Как сварить кашу для больного


Как сварить кашу для больного

Как сварить кашу для больного

Как сварить кашу для больного



Крупяные каши относятся к одному из наиболее древних кулинарных изобретений человечества.

В Корее наибольшее распространение получили жидкие каши из риса, которые здесь называют «чук» (죽). Хотя их употребляют в пищу с давних пор, первое письменное упоминание об этой разновидности блюд корейской кухни относится уже к эпохе Чосон.

В сборнике стихов и прозы под названием «Дом молодости и бодрости» (청장관진서), изданном в 1795 году, говорится, что «зазывания торговок кашей чук слышны в Сеуле на каждом углу».

Чук обычно готовят из риса с добавлением других ингредиентов. Рис заливают большим количеством воды и долго варят, пока он не разварится полностью.

Помимо риса для приготовления чука в Корее часто используют «пхат» (팥, красная фасоль угловатая), соевые бобы, маш, белый и черный кунжут, тыкву и кабачки, грибы, просвирняк огородный, кедровые орешки. Популярны также жидкие рисовые каши добавлением морепродуктов, таких, как двухстворчатые моллюски, морское ушко, мидии, креветки. На острове Чечжудо к числу местных деликатесов относят рисовые каши, сваренные с добавлением красного морского карася (도미, «томи»), морского ежа, молочного поросенка, морской капусты.
Каши чук считаются легко усваиваемой пищей, поэтому их часто рекомендуют есть больным а также людям, страдающим расстройствами желудка. Многие корейцы предпочитают есть чук на завтрак. В последнее время в корейских магазинах появилось много видов каши чук «быстрого приготовления – ее достаточно разогреть в кипящей воде или в микроволновой печи.

КХОНЧУК (콩죽)

Кхончук – это рисовая каша, сваренная с добавлением соевых бобов.
Для приготовления четырех порций каши берут 1 стакан риса, промывают, замачивают рис на 2-3 часа в воде, затем опрокидывают на решето и обсушивают. 2 стакана белых соевых бобов также промывают, замачивают на 5 часов в воде, отваривают в достаточном количестве воды и очищают от кожуры. Отваренные бобы перемалывают в миксере с добавлением 12 стаканов воды (воду добавляют постепенно). Полученную смесь процеживают и заливают в кастрюлю. Туда же добавляют разбухший рис. Смесь доводят до кипения, постоянно помешивая. Затем продолжают варить кашу на медленном огне до тех пор, пока рис не разварится полностью. В процессе варки кашу периодически помешивают. Готовую кашу слегка остужают, подсаливают двумя чайными ложками соли, раскладывают по глубоким тарелкам и подают к столу.

УЮЧУК (우유죽)

Одной из разновидностей жидких рисовых каш в Корее является «уючук», то есть рисовая каша, сваренная на молоке. Впрочем, название этой каши большинству корейцев покажется необычным.
Дело в том, что коровье молоко получило широкое распространение в Корее сравнительно недавно – в начале XX столетия. До этого оно было недоступно простому люду и практически не использовалось в корейской кухне. Хотя по некоторым данным, молоко в Корее начали употреблять в пищу еще в так называемый «период Трех Государств», то есть приблизительно в IV-VII веках н.э. В то время, правда, коровье молоко считалось лекарственным снадобьем.

Во времена государства Корё (918-1392 гг.) в стране было создано специальное ведомство по разведению молочных коров. Это ведомство поставляло коровье молоко в королевский дворец. Говорят, что в день зимнего солнцестояния, который в Корее называют «малым Новым годом», король угощал своих придворных молоком и молочной рисовой кашей.
В эпоху государства Чосон (1392-1910 гг.) молоко по-прежнему оставалось недоступным простолюдинам и относилось к разряду тонизирующих средств, отведать которые могли себе позволить лишь король и высшая знать
Придворные аптекари обычно готовили для короля молочную кашу, если он себя неважно чувствовал или у него ухудшалась потенция. По преданию, кисэн () из придворной аптеки регулярно два раза в месяц имели аудиенцию у короля. Во время таких «аудиенций» они, как гласит предание, «делились с королем чувствами», а когда королю в серебряной пиале подавали уючук, то он частенько делился этим кушаньем с кисэн.

Для того, чтобы у вас сложилось более четкое представление о том, что такое каша уючук, приводим примерный рецепт ее приготовления.
Чтобы приготовить 4 порции каши, берут 1 стакан риса, промывают и замачивают в воде как минимум на 2 часа. Затем рис опрокидывают на сито и обсушивают. После этого просушенный рис перемалывают с добавлением 1 стакана воды (для этих целей можно использовать миксер) и процеживают через мелкое сито.
В кастрюлю с толстыми стенками заливают процеженную смесь, добавляют еще воды (стакан или полтора), ставят на огонь и варят, постоянно помешивая деревянным половником. Когда жидкость закипит и каша практически сварится, в нее постепенно добавляют три стакана молока, при этом постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комков, и опять доводят кашу до кипения.
Готовую кашу разливают по тарелкам и подают к столу вместе с солью и сахаром, которые каждый добавляет себе по вкусу.

НОКТУЧУК (녹두죽)

Ноктучук – это жидкая рисовая каша, сваренная с добавлением маша.
Для приготовления ноктучука берут 1 стакан риса, 2 стакана маша и 2 чайные ложки соли. Промытый рис замачивают в воде на 2 часа, затем воду сливают, рис обсушивают. Маш перебирают, промывают, заливают водой в пропорции 1:10 и варят более часа до тех пор, пока он не разварится. В сваренный маш вливают 15 стаканов воды и процеживают его через решето, при этом растирая. Оставшуюся на решете кожуру выбрасывают, а процеженному отвару дают отстояться. В кастрюлю заливают верхний слой отстоявшегося отвара маша, добавляют туда рис и доводят до кипения, периодически помешивая деревянной ложкой. Когда жидкость закипит, огонь уменьшают и варят на медленном огне до тех пор, пока рис не разварится. Затем в кашу добавляют осадок отвара маша, тщательно перемешивают, и еще некоторое время проваривают. Готовую кашу немного остужают.с

ПХАТЧУК (팥죽)

Пхатчук – жидкая рисовая каша с фасолью — относится к числу традиционных блюд зимнего сезона. В день зимнего солнцестояния (22 декабря) употребление в пищу пхатчуа являлось в Корее обязательным ритуалом. В этот день корейцы совершали обряды жертвоприношения духам с мольбой о предотвращении несчастий. В качестве жертвенной пищи духу-покровителю земельного участка, на котором стоял дом, подносилась каша пхатчук и рисовая брага.

Для приготовления каши пхатчук берут полстакана риса. 2 стакана красной фасоли пхат, 15 стаканов воды, один стакан муки из клейкого риса, 3 ст. ложки грячей воды, полчайной ложки соли, сахар по вкусу. Промытый рис замачивают в воде на два часа, чтобы он набух. Затем воду сливают. Красную фасоль тщательно промывают и варят в кастрюле в достаточном количестве воды. Когда вода закипит, ее сливают, заново заливают в кастрюлю 7 стаканов воды и теперь уже варят фасоль до полной готовности. Сваренную горячую фасоль растирают половником на сите, поливая при этом водой. Полученной жидкости дают отстояться, при этом на дне оседает осадок, а сверху остается вода. Кожуру оставшуюся на сите, выбрасывают.

Затем готовят заварное тесто из муки из клейкого риса ( для этого используют подсоленную горячую воду) и лепят из него круглые шарики-клецки диаметром в 1 см. В кастрюлю заливают верхний слой отстоявшегося отвара из фасоли, закладывают набухший рис и варят, постоянно помешивая, до тех пор, пока рис не разварится полностью. Затем туда вливают осадок фасолевого отвара и тщательно перемешивают, не прекращая варить. После этого закладывают приготовленные клецки. Когда клецки всплывут на поверхность, кашу солят, при желании добавляют сахар по вкусу.

() Кисэн – женщины, пи служивавшие мужчинам на пирах и развлекавшие их танцами и песнями.

© 2002 — 2012, ОКНО В КОРЕЮ. Все права защищены. При полном или частичном использовании редакционных материалов, активная, индексируемая гиперссылка на обязательна!

Поделиться в соц. сетях



Источник: http://k-window.com/articles/food/risovaya-kasha-chuk/


Как сварить кашу для больного фото


Как сварить кашу для больного

Как сварить кашу для больного

Как сварить кашу для больного

Как сварить кашу для больного

Как сварить кашу для больного

Как сварить кашу для больного

Как сварить кашу для больного

Читать: